Vegetarische Turkse lasagne

Een tijdje geleden heb ik meegedaan aan een vegetarische kookworkshop van Sanne van Vega met Flair.

Op haar website staan ook allerlei heerlijke gerechten. Op Facebook zag ik dat ze een Turkse lasagne had gemaakt en ze gaf aan dat het recept op haar website staat. Heb het recept iets aangepast omdat ik andere ingredienten in huis had.



De lasagne voordat het in de oven gaat

Vegetarische Turkse lasagne voor 1 persoon

• Yufka (Turkse deegbladeren, te koop bij de Turkse supermarkt)
• 1/2 courgette
• 3 grote eetlepels met doperwten uit de diepvries
• Cottage cheese
• Olijf olie
• 2 eetlepels kurkuma (ook te koop bij de Turkse supermarkt)
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels komijn

Snijdt de courgette in dunne ronde plakjes en bak ze in olijfolie in een anti aanbakpan. Strooi er de kruiden overheen Bak de courgette tot die lekker goudgeel zijn. Smeer de overschaal in met olie en haal de Yufka uit de verpakking en snij het op de maat van de ovenschaal. Begin vervolgens met stapelen; eerst de bladerdeeg, dan een laag met courgette/doperwten, vervolgens een laag cottage cheese (ik gebruikte een spatel om het allemaal uit te smeren) en stapel totdat de ovenschotel vol is. Voeg nog wat verse koriander toe voordat je het laatste stuk bladerdeeg toevoegt. Smeer een beetje olijfolie over de bovenste laag bladerdeeg en zet de schaal in de oven op 200 graden Celsius voor ongeveer een half uur.

Dit is zo'n geweldig basis recept zodat je genoeg kan varieren. Let op; het bladerdeeg is vrij zout dus je hoeft verder geen zout toe te voegen.

Serveer de lasagne met een groene salade en doe wat Aceto Balsamico over de salade.

Sanne geeft regelmatig vegetarische kookworkshops bij haar thuis. Een leuke activiteit om met je vriendinnen/ familie te doen. Ik ga zeker nog een workshop bij haar volgen!

Kook jij vaak vegetarisch en wat maak je dan het liefst?

Paasbrunch

Vandaag hebben we een Paasbrunch georganiseerd voor onze moeders. Afgelopen vrijdag had ik boodschappen gedaan en was ik misschien iets te enthousiast met het doen van de inkopen. Echt, mijn koelkast was nog nooit zo vol; je zou bijna denken dat er 20 man kwamen eten!

Ik ken mijzelf ook goed genoeg dat wanneer er een tafel vol staat met lekker eten, dat ik dit niet kan laten staan. Tegelijkertijd weet ik ook dat ik dan achteraf enorme spijt krijg van al dat eten. Dus om alles een beetje te balanseren ben ik vanmorgen gaan hardlopen. Vorig jaar was mijn conditie veel beter en kon ik gemakkelijk een 10 km rennen. Dit jaar heb ik er wat meer moeite mee en ben ik geleidelijk sneller en langer aan het rennen. Vandaag 9 km rennen, daar was ik erg tevreden mee, nog even en de 10 km is in zicht! Om mijn voortgang in de gaten houden maak ik gebruik van de Runkeeper app.

Na het rennen en de nodige douche ben ik begonnen met het dekken van de tafel en vanaf 12.00 uur was iedereen aanwezig en zijn we aan tafel gegaan! Normaal gesproken let ik er goed op dat ik niet teveel, of liever helemaal geen, suiker. Maar ja, met Pasen kan je dat wel vergeten... Heb nog wel mijn bananencake gemaakt waar palmsuiker en agave siroop in zit en dat is in ieder geval beter als rietsuiker. Verder heb ik een knolselderij soep gemaakt en daar zijn we de maaltijd mee begonnen, met verse koriander als garnering, erg lekker!

We hebben echt genoten van al die lekkere dingen en hebben de brunch beeindigd met een scone met vers geklopte room en als laatst een kopje koffie met room voor de moeders en verse muntthee voor ons.

Na zo'n uitgebreide en calorierijke maaltijd ga ik vervolgens balanseren dus vanavond soep met een cracker van Leev met 40+ kaas. En ja, toch twee paaseitjes als dessert!

Morgen hebben we nog geen plannen, misschien een strandwandeling, misschien wel een filmdagje. Ga in ieder geval morgen lekker weer een stuk rennen en hopelijk een 10 km dit keer!

Wat zijn jouw plannen en let je op je eten na een calorierijke maaltijd?

Verse sapjes

Eerder heb ik al geschreven over de film Hungry for Change. Een van de dingen die ik ben gaan doen is het drinken van vers geperste groentes en fruit. De dagelijkse hoeveelheid groente en fruit is 6-8 stuks per dag. Nou weet ik niet of het jou lukt maar ik heb moeite om zoveel per dag te eten.

Een van de dingen die dit makkelijker maken is het drinken van verse sappen. Je hebt hier een sapcentrifuge, blender of citruspers voor nodig. Ik geef de voorkeur aan een sapcentrifuge omdat je dan zowel rauwe groente als fruit kan persen. Bij een blender heb je meestal een extra vloeistof zoals sap of zuivelproduct nodig en bij een citruspers kan je alleen citrusvruchten persen.

Nou ben ik gaan kijken voor een sapcentrifuge en wat zijn die dingen duur. Heb ook nog op Marktplaats gekeken maar daar kwam ik niet echt uit. En toen realiseerde ik mij dat mijn moeder nog een hele oude maar bijna niet gebruikte sap centrifuge had staan. Een paar weken geleden heb ik die bij haar opgehaald en sindsdien ben ik praktisch dagelijks verse sapjes aan het maken. Omdat ik al ruim een jaar geen frisdranken meer heb gedronken is het drinken van deze verse sapjes wel een verademing van de dagelijkse hoeveelheden water, thee en soms een kopje koffie met melk.

Dit is mijn basis: een groene appel, wortel en bleekselderij. Daarnaast kan je nog verse gember of citroensap toevoegen. Ik vind wel dat ik meer groente als fruit moet gebruiken omdat er in groente minder suiker zit.

En dit is het resultaat!

Het ziet er misschien apart uit maar wat is het lekker! Vaak voeg ik ook gekookte biet toe maar heb daar niet altijd zin in omdat biet een sterke smaak heeft. Wij hebben thuis ook een "kookboek" met diverse sapjes thuis liggen en die lees ik regelmatig door voor inspiratie. Ben heel benieuwd wat de smaak van rabarber is en vooral als je het mengt met andere groentes en fruit.

Neem vaak het drankje mee naar mijn werk en drink het dan in de ochtend als een snack. Maak dan wel die ochtend het sapje. Heb ook wel eens een de dag ervoor een sapje gemaakt maar vind het dan de dag erna niet zo lekker, een minder gezonde smaak zeg maar...

Drink jij regelmatig verse sapjes en wat is dat je favoriete combinatie?

Hungry for Change

Een van de reden waarom ik ben over gegaan naar een gezonde levenstijl komt mede door het kijken van de documentaire Hungry for Change.

Ik zag een link op Facebook om de documentaire gratis op internet te kijken en besloot op een saaie avond te doen. En dat is op gezondheids gebied een van de beste dingen die ik ooit heb gedaan!

Aan het begin volgen we een fictieve vrouw die niet lekker in haar vel zit. Dan komen er allerlei experts aan het woord waarin zij vertellen over de overgang van slecht eten naar een gezonde levensstijl. En er wordt uitgebreid gesproken over de macht van marketing en de verslavende werking van suiker.

Voor mij was de documentaire heel informatief omdat ik dacht dat ik wist wat gezond eten was maar kwam er achter dat ik eigenlijk geen idee had... Confronterend aan de ene kant maar blij dat ik zo wel een verandering kon maken in mijn dagelijks dieet. Hierna ben ik ook definitief gestopt met het drinken van frisdranken.

Inmiddels heb ik hem diverse keren gekeken en elke keer haal ik er weer wat nieuws uit. Mijn favoriete quote is:

Ok, ok, het is een Amerikaanse documentaire dus soms komen er ook stukken voorbij die typisch Amerikaans zijn. Maar laat je hierdoor niet tegen houden want de uiteindelijke boodschap is iets waar bijna iedereen mee te maken heeft.

Via Facebook heb ik begrepen dat Hungry for Change weer gratis te zien is tot 31 maart dus ga er lekker voor zitten en ga hem kijken, het is echt de moeite waard en laat mij weten wat je ervan vindt!

Pompoensoep

Door de weeks heb ik geen tijd om uitgebreid te koken omdat ik vaak na het werken gelijk ga sporten en dan 's avonds laat thuis kom. Vaak eet ik van te voren op mijn werk en dan moet het makkelijk zijn om klaar te maken, het liefst iets wat ik kan opwarmen in de magnetron.

De laatste tijd eet ik door de weeks graag soep met brood en dan zelfgemaakte soep. Meestal probeer ik in het weekend de soep dan alvast te maken en dan vries ik het in. Door allerlei recepten op internet kwam ik op het idee om pompoensoep te maken. Dit recept is supermakkelijk, de pompoen stuk koken en dan pureren in de keukenmachine, kan niet makkelijker!

Ingredienten:
- 1 fles pompoen
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 3 biologische bouillonblokjes*
- 2 liter water
- zout en peper naar smaak

Snij de pompoen in blokjes en de uit & knoflook. Bak de ui en knoflook aan en voeg vervolgens de blokjes pompoen. Voeg vervolgens de bouillonblokjes en het water en laat het net zo lang koken todat je de blokjes stuk kookt, dat merk je wanneer je met een vork in de pompoen prikt en deze valt uit elkaar.

* Groentebouillon te koop bij de Ekoplaza

Laat de soep even afkoelen voordat je het in de keukenmachine doet, doe er een lepel magere kwarkof room bij. Pureer het net zolang totdat je een gladde soep krijgt. Laat de soep weer aan de kookbrengen en voeg zout en peper toe naar smaak. Wij hadden brood bij het Vlaamsch Broodhuys gehaald en dit bij de soep gegeten, heerlijk! De soep bevat veel vitamines en weinig calorien.

Heerlijk tijdens deze koude dagen...

Bananencake

Afgelopen weekend kwam mijn moeder eten. Terwijl we aan het bijkletsen waren en aan het genieten waren van een grote beker met thee, hadden we lekkere trek gekregen. Toevallig was ik de dag ervoor door mijn favoriete recepten aan het gaan en kwam een recept voor een "gezonde" versie van bananencake tegen.

Terwijl ik met mijn moeder verder ging met kletsen ben ik aan de slag gegaan!

Ingredienten:
- 300 gram volkorenmeel
- 130 gram palmsuiker*
- 1 zakje vanille suiker
- 1 zakje bakpoeder
- 3 theelepels kaneel
- twee scheuten agavesiroop*
- 240 ml zonnebloemolie
- scheutje melk
- 3 eieren
- 4 zeer rijpe bananen

Mix met een houten lepel de volkorenmeel, palmsuiker, vanille suiker, bakpoeder, kaneel, agavesiroop, eieren en zonnebloemolie door elkaar.

Tot slot meng je schijfjes van de vier rijpe bananen door het mengsel. Vet een cakeblik in en bak het geheel op 180 graden een uur in de oven.

Recept van Beter en Leuk blog
* te koop bij Ekoplaza

De foto ziet er misschien niet fantastisch uit maar wat was de cake lekker en zoet! Het was de eerste keer dat ik palmsuiker en agavesiroop heb gebruikt en het is zeker voor herhaling vatbaar. Palmsuiker heeft een andere smaak, proeft als zoetstof, en de agavesiroop smaakt naar een mindere zoete variant van gewone stroop.

Heb voor de zekerheid een groot stuk cake meegegeven aan mijn moeder want stond niet voor mijzelf in... Cake is echt mijn zwakte; de textuur, de smaak... Echt comfort food! Heb helaas geen idee hoeveel calorien in een plakje zitten maar ga er vanuit dat als je met mate eet, dat een plakje dan niet heel erg is. Misschien een leuk recept om te maken en te serveren tijdens de paasbrunch?

Wat ga jij maken tijdens Pasen?

Updaten

Het werd wel weer eens tijd om de blog te updaten om zo weer een frisse herstart te maken. Wat is er aangepast:

* Over mij
* Kopje Afvallen toegevoegd
* Aan de rechterkant een kopje leuke en inspirerende Amerikaanse gezonde (healthy) blogs toegevoegd

Ben nog op zoek naar leuke, frisse Nederlandse blogs die over gezondheid/ sporten/ afvallen gaan. Tips zijn dus gewenst, ken jij er een? Laat het mij dan weten!

Spreek je snel!